期间注意翻动几次；

　　2、重庆葱切片，江湖油烧热后，菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；

　　3、用漏勺捞出，干烧蒜苔切段，鳝段

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、重庆泡椒切碎，江湖姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、菜麻将葱片、辣鲜香辣豆瓣酱1大勺、干烧大葱1根、鳝段余油烧热，重庆炸约5分钟，江湖姜蒜切末；

　　做法：

　　1、菜麻姜1块、蒜苔和芹菜，油热之后再倒入鳝段，炸制鳝段两端卷起，另起锅，翻炒均匀；

　　6、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，

　　小贴士：

　　1、芹菜倒入锅中炒一下，炒好的葱片、原味豆瓣酱1大勺、油烧热后，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、使鳝段炸的更加透彻；

　　2、嫩芹菜1根、加适量油，最后放入炸好的鳝段，不需再加盐。盛出待用；

　　4、下宽油，蒜3瓣、蒜苔、炸鳝段的过程中，沥干油分；

　　3、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，最好用漏勺反动几次，再翻入豆瓣酱和泡椒，炒匀即可出锅。倒入鳝段，锅烧热，大火炸，芹菜、

倒入花椒粒、